Histologische

Im Rahmen der feingeweblichen Untersuchung wird u.a. der Zerkleinerungsgrad der Skelettmuskulatur von Fleisch und Fleischerzeugnissen erfasst. Differenziert werden können zahlreiche fleischeigene und fleischfremde Gewebearten (z.B. Knochen oder pflanzliche Eiweiße).