Das Dezernat 310 „Tierische Lebensmittel, Feinkost“ untersucht und beurteilt im Bereich „Fleisch und Fleischprodukte“ Lebensmittelproben aus der Produktpalette Fleisch, Fleischerzeugnisse und Wurstwaren.
Etwas mehr als die Hälfte aller Proben werden dabei zum Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Beeinträchtigungen unter dem Gesichtspunkt der Hygiene mikrobiologisch untersucht. Bei der anderen Hälfte steht der Schutz vor Irreführung und Täuschung im Vordergrund. Das Augenmerk richtet sich dann auf die Konformität der Proben hinsichtlich der Kennzeichnung und Zusammensetzung.
Zur Überprüfung der allgemeinen Verkehrsauffassung werden sensorische, chemische, histologische, immunologische, gravimetrische und molekularbiologische Analysen durchgeführt.
